蜂蜜因花種不同，降至壹定溫度會有不同程度的結晶，但摻入過量甜味劑的摻假蜂蜜不會結晶。
壹、聞壹聞單花蜜有這種植物特有的花香，百花蜜有天然的花香，假蜜有壹些蔗糖味和壹些香料味。
二、眼觀1，看蜂蜜的濃度，拿壹根筷子插入蜂蜜中垂直提起。高濃度的蜂蜜慢慢滴下來，粘稠，可拉，打碎後可縮成蜜丸。假蜂蜜或低濃度的蜂蜜則相反。即使絲可以拉伸，斷絲也沒有彈性，不會縮成蜜珠。
2.在報紙上滴壹滴蜂蜜是明智的。高濃度的純蜂蜜呈半球形，不易泡到報紙。濃度低的蜂蜜或假蜂蜜容易泡到報紙。
3.取壹杯水，加壹點蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沈入杯底，不容易融化。用筷子慢慢攪拌時，會出現絲絲反復的現象。如果是假蜂蜜，很快就會溶於水。
蜂蜜的結晶與植物種類和溫度有關。壹般純天然蜂蜜在13-14攝氏度容易結晶。能完全結晶的蜂蜜壹般含水量低，濃度高，不易變質，是優質蜂蜜。結晶的純蜂蜜用手撚，手感細膩，沒有沙感。假蜂蜜不容易結晶，或者有壹部分沈澱。沈澱比較硬，不容易壓碎。槐花蜜因為含有高果糖，所以不容易結晶，這也是槐花蜜和假蜜難以區分的地方。三、槐花蜜和假蜜的口感鑒別可以看是否有霧狀特征。真正的天然蜂蜜無論顏色深淺都呈霧狀狀態，而假蜂蜜色澤鮮艷，光亮透亮，沒有霧狀特征。而且蜂蜜有辣喉的感覺，入口細膩，香甜爽口；假蜂蜜是甜的，不爽口，不舒服。真蜂蜜有天然的花香，假蜂蜜沒有或人工香味。