秘制青椒醬
用料材料：線椒500g、植物油100g、蒜末1頭、花椒20粒、鹽1大勺、糖2大勺
做法
1.這是線椒，洗凈，去把不去籽（怕太辣的去籽）
2.辣椒切圈。炒鍋上火燒熱，改中小火，把辣椒圈倒進去幹煸去水氣，知道辣椒皮略發蔫。
3.辣椒略蔫，從中間用鏟子撥開，倒入油，油略多些，有熱些放入蒜末和花椒，爆出香味不要糊，和辣椒翻炒在壹起，變中小火不斷翻炒，知道鍋裏的油變成綠色，辣椒不糊。先放鹽，炒勻，最後放糖，超勻立刻關火。
4.出鍋。裝入消毒風幹的玻璃瓶，密封冷藏。此菜下飯下面絕對“飯掃光”！
做法二
所需食材：牛肉400克、幹黃醬壹袋、花椒，幹辣椒若幹、白酒壹兩左右、蔥、姜、胡椒粉、雞精、糖、鹽適量
制作方法
1、把幹黃醬與甜面醬壹起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的幹黃醬太多了）；2、牛肉切成厚壹些的片，放入沸水中焯壹下，主要是為了把牛肉中多余的水分煮掉，沖洗幹凈後切成小丁備用，蔥姜切好，幹辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個幹的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先準備好的幹辣椒碗裏，慢慢攪拌，油潑辣椒就準備好了5、下面，鍋中剩余的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的幹香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鐘左右；6、接著往鍋中放入用油潑好的幹辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；7、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；8、為了使醬不至於太幹，最後可以適量加入壹些開水，攪勻後即可以盛出。