壹、甜酒介紹
米酒，又稱醅、甜酒。在舊社會，它被稱為“易”。用糯米釀造，是中國漢族和大部分少數民族的傳統特色酒。
主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。現代米酒大多是工廠生產的。
甜酒富含維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，含有極少量的酒精。具有補血、活血、通經、滋陰、補腎、潤肺的功效。還具有豐胸、豐胸的功效。很多地方都有孕婦吃甜酒的習俗。
二、甜酒的制作方法
1.糯米洗凈至水清，浸泡約10小時。
2.將泡好的糯米瀝幹，放入有籠布的蒸籠中。最好保持表面蓬松，不要壓實。
3.把多余的籠布蓋在表面(不蓋也可以)，蒸鍋裏放水，水開後蒸15-20分鐘，直到米飯熟。
4.用事先準備好的涼開水沖洗，降溫至30度左右。壹邊沖，壹邊充分抓米，感覺米的溫度比手溫略涼。
5.取約1.5g酒曲，拌入分散好的糯米中，充分攪拌。
6、蓋好瓶蓋，不要擰緊，虛蓋。剩下的工作就是保暖。我放在保溫袋裏，用40度左右的水做壹個熱水袋，外面包壹條厚毛巾，壹起放在保溫袋裏。保溫時間約35小時。
7、見糯米成整塊，且邊緣離瓶，中間酒窩有酒。看那清澈的酒汁。成品利口酒蓋緊後儲存在冰箱裏。
三、註意事項
1，糯米壹定要洗到水清為止，蒸好的糯米也要洗到米粒完全散開為止。
2.蒸飯的時間是根據量來調整的。蒸的越多，時間越長。
3.酒曲直接拌糯米和最後沖出來的酒曲比例不是很嚴格，大部分是用來直接拌的，留壹點水。