大蝦解凍洗幹凈，用剪刀剪去蝦槍和蝦須，如果是自己吃，這壹步可以省略。但如果是宴請朋友，蝦須蝦槍必須剪掉，這樣會顯得體面壹些。然後從從蝦頭剪到蝦尾，去掉蝦線，再次沖洗幹凈。用適量料酒、鹽腌制大約二十分鐘左右，腌制是讓大蝦好入味和去腥。蔥切段，生姜切片。紅燒蝦因其蝦鮮嫩，很容易就能熟，所以不能再燒制過程中壹項壹項的添加調料，這樣會加長蝦的燒制時間，蝦肉容易變老，所以我們需要提前準備好紅燒汁。
調配紅燒汁：醬油壹勺，糖壹勺，澱粉半勺，料酒壹勺，水2勺，攪拌均勻調成紅燒汁備用。鍋裏熱油，放蔥姜爆香。瀝去大蝦腌制時的水份，把蝦倒入鍋中，此時要保持大火翻炒。至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋鍋蓋燜2分鐘。燜煮的時候，人不要離開，隨時打開鍋蓋攪拌壹下，別讓糊鍋。可根據個人口味烹入鹽，加入蒜瓣，辣椒油。
五分鐘後，打開鍋蓋看看湯汁是否收幹，如果鍋裏的湯汁還有很多，就開大火收壹下湯。關火裝盤，如果是宴客親朋好友，就稍微擺壹下盤，這樣端上去會顯得很高大上，如果是自己吃，盛起來就行了，不用那麽麻煩。生活還是簡單壹點就好。燒制好的紅燒大蝦，蝦體紅潤，蝦肉鮮嫩清甜，蝦殼微酥，湯汁醇厚，不論是配白米飯還是當下酒菜，或是追劇時當小點心，都是很不錯的。
烹飪小技巧：購買蝦時挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的蝦比較新鮮。不要那種蝦頭掉了的，蝦身發軟、發白的死蝦。新鮮蝦即使當時吃不完，可以放冰箱冷凍室內，再次吃時也不會對蝦的口感有多大影響。烹制大蝦時，壹定去除蝦線，否則會影響蝦的清甜度，去蝦線既可以保持紅燒大蝦鮮美的口味，又能使得蝦更好的入味。紅燒汁需要提前按比例調配好。