說到白灼蝦，很多朋友都會認為是水煮蝦，直接下鍋煮熟搭配蘸水就可以，其實白灼也有很多烹飪的手法以及烹飪時需要註意的地方，下面小小就跟大家分享3種白灼吃法，它們都能最大程度地保留食材的原汁原味，同時又能鎖住蝦的鮮味，做出來的蝦子鮮嫩甜脆，回味無窮。
最常見的白灼做法就是水煮，簡單省事快手，但越簡單的就越難做好，水煮的白灼蝦便是如此，煮蝦的時候用熱水還是冷水？蝦子用不用提前處理？90%的人不知道怎麽做出最佳的口感，下面小小跟大家分享水煮白灼的做法。
首先白灼蝦是不用去蝦線的，因為去除來蝦線的蝦肉質就沒那麽緊實了，這個步驟根據個人的喜好來決定，然後在鍋中倒入清水，加入蔥姜片，再加入適量黃酒或啤酒去腥，如果沒有也可以用料酒代替，大火燒制鍋底出現氣泡，大約七八十度左右，這個時候下去洗凈的大蝦，繼續大火煮至沸騰，這個時候的大蝦是最鮮甜的時候，立即撈出過涼水，冷熱交替，會讓蝦肉更加緊致，口感也更好。
長輩們常說“東西鮮不鮮，蒸壹蒸就知道”，老漁民們也常說“煮蟹不放鹽，煮蝦不放水”，用蒸制的方法做白灼蝦，據說做出來的味道比水煮的要好吃很多，而且肉質鮮嫩且清甜，那蒸汽蝦怎麽做呢？
首先是處理蝦肉，蒸蝦建議將活蝦擠出頭部的臟東西，然後用牙簽挑出蝦線，剪去蝦腳，最後洗凈放入盤中備用。然後燒開清水，將鮮蝦倒入蒸屜中，大火蒸制1-3分鐘即可，具體時間看蝦的大小，只要掀開鍋蓋看到蝦肉彎曲，顏色變紅即可關火。最後將蒸熟的蝦倒入冰水中冷卻，這樣既可以緊致蝦肉，也可以鎖住蝦的鮮味。
幹燜白灼蝦是壹種比較少見的“白灼”方式，它是利用食材自身的水分來將其燜至成熟，所以也最大程度達到了“鎖鮮”的目的，這樣做出來的白灼蝦爽口無腥味，好吃，沒試過的朋友不妨試試。
同樣需要提前處理食材，剪去蝦須，除去蝦線，洗凈後備用。鍋中倒入少許食鹽，然後放入大蝦，加入蔥姜段，少許的食鹽調味，少許的黃酒或白酒去腥，然後蓋上蓋子小火煮3分鐘左右，待兩面都燜至紅亮後即可關火盛盤。