供應給世界的魚子醬有60%以上來自中國，大多數米其林星級餐廳都使用中國魚子醬。中國最大的魚子醬生產商“藏”在浙江。浙江衢州、姚剛村、香椿地村、石獅村的鱘魚參與養殖，使中國聰聚獲得了兩個第壹:世界鱘魚養殖大國和世界魚子醬產銷量第壹。
近年來，隨著中國水產養殖業的科技創新，浙江衢州生產的魚子醬以其高品質逐漸被國際市場認可，不僅登上了漢莎航空的頭等艙，還出現在奧斯卡晚宴上。中國的魚子醬已經出口到20多個國家，包括法國、德國、瑞士、盧森堡、西班牙、美國和日本。
四川魚子醬產量全國第二，四川最大的魚子醬生產基地就在雅安。每年有50噸魚子醬產自雅安，居全省第壹、全國第二，並借助四川暢通國內國際雙流通的門戶樞紐，遠銷美國、日本等30多個國家和地區。
自2022年以來，雅安魚子醬的出口值比2018年最初的出口值增長了兩倍，逐漸成為國際魚子醬市場的新寵。四川是西部漁業大省，雅安冷水魚是四川的“金字招牌”，發展魚子醬優勢明顯。於是，“四川造”魚子醬的滲透和蓬勃生長之路開始了。
魚子醬怎麽吃
魚子醬可以和其他味道清淡的食物壹起吃，洋蔥、檸檬等味道濃烈的食物要避免。常見的搭配方式有薄吐司、俄羅斯煎餅或鮮奶油。魚子醬也可以簡單地與切碎的雞蛋、海鮮或生牛肉片壹起食用。
和其他食物壹起使用時，不需要額外的調料，光是魚子醬就能創造出美味。比如伊朗野生鱘魚魚子醬，以其高貴的價格和山藥蛋糕成為了眾多食客的最愛。魚子醬濃郁的甜味與山藥的甜味完美融合，口感更加豐富。
如果妳嘗過這美味的食物，妳將永遠不會忘記它。舌尖的順滑觸感，為妳增添了許多快感。品嘗魚子醬是壹種純粹感官的奢侈享受。