江西是魚米之鄉，盛產大米，所以用大米做的食物很多，其中米粉是老百姓的日常主食，炒粉是江西人除了正餐以外最喜歡的快餐。
正宗炒粉:
材料:空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精。(十三香，辣椒粉，香油根據個人喜好)
羊肉炒粉
爆炒羊肉粉將米粉放入熱水中煮熟，取出，放入冷水中浸泡壹會兒，然後晾幹。註意幹燥時間的長短會影響炒出來的面粉的硬度和口感。大火，加油，肉絲在熱油裏翻炒幾下，變色，放菠菜，翻炒，放米粉，馬上加醬油，翻炒幾下上色粉，加鹽，辣椒粉，翻炒入味，快出鍋的時候放蔥，味精翻炒幾下。PS:炒粉容易粘鍋，所以我喜歡先炒壹個油多的荷包蛋。如果是熟的，把荷包蛋放在盤子裏，然後用剩下的油炒粉，這樣就不會粘鍋了。當然，鍋必須先洗幹凈。
瘦肉切片，加少許鹽和玉米澱粉拌勻，加少許油拌勻。這樣會讓炒出來的肉更嫩。
那空心菜可以用其他蔬菜代替，但是其他蔬菜沒有炒空心菜那麽正宗好吃。百吃不厭，哈哈。
蝦肉炒粉:
材料:米粉500克，瘦豬肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，黃瓜300克，蔥50克，糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克。
各種油炸粉末產品
各種油炸粉末制品(9張)
制作方法:瘦豬肉切絲，黃瓜去皮，切粗絲，韭菜和洋蔥切3厘米長的段，鮮蝦去皮洗凈。將炒鍋放在高火上，倒入1500ml清水，將破碎的蝦殼放入炒鍋中煮5min，濾去殼渣，保留蝦湯。鍋清洗加熱後，加入花生油、白糖用鐵勺攪拌至糖溶解起泡，再加入醬油、蝦湯攪拌均勻。將炒鍋放在大火上，加入花生油加熱，炒幾下洋蔥，然後加入瘦肉、蝦肉和黃瓜，炒至黃瓜變軟，倒入蝦湯。然後將米線放入鍋中燒開，翻面，待熟了均勻瀝幹後加入味精和韭菜。出鍋的時候，先拿起米粉放在盤子裏，然後稍微翻炒壹下食材，蓋上蓋子鋪在米粉上。
產品特點:米粉松散有彈性，色澤鮮艷。