那麽如何保護營養素？
壹是上漿掛糊。原料先用雞蛋和澱粉上漿掛糊再烹飪，不僅能減少食材中的營養素的溢出，而且還能減小高溫對蛋白質和維生素的破壞。
二是加醋。有些維生素有怕堿或怕酸的特性，烹飪時可以適量加點醋，尤其在肉類食材中，還能使原料中鈣被溶解的多壹些，而在蔬菜下過後就加壹點醋，也能減少維生素C的損失。
三是勾芡。勾芡能讓湯料混為壹體，就算營養素有部分浸出，也能隨著食材壹起進入體內。
還有先洗後切，急火快炒，慎用堿（堿能破壞壹些蛋白質和維生素）等。
以下用周末給孩子做的營養早餐來分析：
壹、主食類
雜糧粥（大米，紅豆，鷹嘴豆，枸杞，燕麥）和紫薯粒饅頭
在主食制作中，保留營養素最好的方法是煮和蒸。在煮粥類時，不可加堿，堿不僅破壞糧食中的B族維生素，還會中和胃酸，減低胃酸的殺菌力，而制作面食最好用酵母來發酵。
像紅豆、鷹嘴豆需要提前浸泡，而淘洗大米時，先在盆中註入足量的水後再放入米，用手快速混合後將水倒掉，如此重復2~3次，不要過度搓洗，以免水溶性維生素和礦物質流失。
紫薯粒饅頭也是粗細搭配，用酵母發酵的面團再蒸熟，能更好的保留較多的營養元素。
二、果蔬類
菠蘿滑青豆蝦仁和西蘭花拌胡蘿蔔
蔬菜水果類要先沖洗後切，蔬菜水果在水中浸泡時間不要太長，切好後盡快烹飪，以免損失壹些維生素。
蔬菜類宜使用的烹飪方法是急火快炒，焯水和涼拌。
菠蘿滑青豆蝦仁，菠蘿若想更好的去除它的蛋白酶可以做熟吃，先把菠蘿塊急火快炒，加入煮熟的青豆和蝦仁，放適量糖，再用澱粉勾點芡倒入，鎖住營養，加少量鹽翻炒，酸酸甜甜，色彩靚麗，促進食欲。
西蘭花拌胡蘿蔔，是把它們沖洗幹凈後焯水，放調味料涼拌，加點醋有利於保護維生素C，加點亞麻籽油或芝麻油有利於促進胡蘿蔔素的吸收，提高了它們的營養價值和人體吸收利用率。
科學烹飪，讓我們吃的更健康營養。