我們選用的食材都是當地的麻鴨。鴨子要想炒的好吃，就要把鴨醬去掉。鴨醬就在鴨屁股上面壹點點，裏面有兩種奶白色的鴨醬。我個人不喜歡吃這個鴨屁股，就把它完全切掉了。這也是很多人炒鴨子做不好的地方，只是不知道怎麽把鴨醬去掉。
切鴨子有訣竅。在這裏切鴨子，首先要把頭、腳、腿、翅膀、內臟和肉分開。鴨肉不需要看起來太大，應該越小越好。
食材我們可以切壹點姜，壹定是幼姜，用刀切成薄片。可以用壹點紅辣椒，因為紅辣椒炒出來的味道是甜的。當然，如果妳喜歡吃辣，可以選擇小米辣和辣椒王。
做法:首先將鍋清洗幹凈，加入壹湯匙植物油。用植物油炸的鴨子會更香，還能掩蓋鴨肉本身的腥味。先將鴨翅、鴨頭、鴨內臟放入鍋中，加入壹勺食用鹽翻炒，將鴨肉翻炒至金黃色。
下圖可以看到，鴨翅的所有食材都已經炸到了金黃色。這時候就要精選內臟了，因為鴨子的內臟非常好煮，但是會炒很久，尤其是鴨肝炒的時間太長，非常難吃，很難吃！
然後放入鴨肉，加入適量的食用鹽，繼續在鍋裏翻炒，將鴨肉翻炒至水汽幹透。
炒好後，我們可以加入香料八角桂葉，加入姜和蒜，然後我們需要加入半勺米酒或啤酒，加入甜面醬和醬油，壹起炒，壹起給鴨子上色。
鴨子上色後，放點幹辣椒，主要是增加香味和辣味，稍微炒壹下。
最後，我們開始加水燉的過程。壹般我們炒鴨子都是三次加水，第壹次加水稍微提壹下鴨肉的味道，第二次燉鴨肉。
第三次加水，就可以加配料了。紅辣椒和洋蔥的節日也是為了增加味道和顏色的搭配。如果喜歡吃辣，可以多加點辣椒。
最後大火收汁，瀝幹鍋裏的水煮辣椒，鍋煮的時候可以撒點辣椒。芷江鴨的這個方法很簡單，很好學。最重要的是油炸。妳不能犯錯誤。