秋天適合吃壹些大魚大肉等滋補的東西，因為老壹輩有句話叫“糊秋肥”，因為夏天很多人胃口不好，所以會慢慢瘦下來，而到了秋天，很多人會開始補身體，為更好的秋冬做鋪墊。
每年秋天是吃鴨子的最好季節。鴨子是水裏的家禽，吃了不容易上火。鴨肉的吃法有很多種，比如炒、燉湯等。我家壹直喜歡燉湯，尤其是壹只老鴨，燉壹鍋老鴨湯。秋天鴨肉不溫不火，但是滋補效果很好，補充營養的同時也不容易上火。更重要的是，它可以與其他滋養潤澤的食材搭配，味道鮮美，營養豐富，是壹種老少皆宜的食物。
但是很多人不喜歡喝鴨湯，主要是因為鴨肉的香味特別濃，尤其是用鴨子燉湯、清鴨湯的時候。記住“3放3放”這壹招。鴨湯很香，沒有腥味。
對於很多人來說，可能只知道給鴨子除臭，放姜，放酒。除了姜和酒，紫蘇是鴨子除臭的最佳食材。紫蘇氣味芳香，與鴨肉同煮。鴨肉和紫蘇的煙熏味相互交融，特別香。妳做的鴨肉不腥。紫蘇不適合長期煮，最好等鴨湯好了再煮。紫蘇洗凈，最好用1-2刀切，這樣紫蘇特別香，有利於紫蘇的香味更好地融入鴨肉中。如果紫蘇在鍋裏煮的時間太長，那麽煙熏的香味就會被煮掉，就不香了。
燉鴨湯是壹種非常經典美味的湯。很多人還是喜歡和酸蘿蔔壹起煮。加入酸蘿蔔壹起燉，可以最大限度的發揮它的鮮味，這樣煮出來的湯也很好喝，可以讓湯更鮮美。燉老鴨湯要選鍋，砂鍋最好，這樣湯的味道會更鮮更醇。胃口不好可以燉酸蘿蔔鴨湯。這個湯味道也很獨特，也很出彩，很好喝。這也是壹種非常開胃的湯。
生姜是生活中常見的調味品。大多數人在烹飪時會加入壹些生姜來幫助去除魚腥味，改善口感。做鴨湯的時候，他們應該多放點姜。這是因為生姜中含有姜辣素、姜辣素等成分。生姜可以“去除”其他壹切異味，不僅可以去除魚腥味，還可以通過添加更多的姜葉來去除鴨肉的寒性。所以，只有用姜燉，才能徹底抑制鴨肉的腥味。
很多人在燉鴨湯的時候會放各種調料。如果調料太多，不僅湯的藥味濃，而且為了方便，他們直接買包五香粉，然後用這五香粉掩蓋腥味。這些香料是經過深加工的。雖然用起來很省時，但不適合燉鴨肉，但是做湯的時候會破壞鴨肉的味道，變得難吃。
燉肉煲湯的時候，加壹點調料，既能提鮮肉，又能去腥。但是八角的味道比較重。如果放在鴨湯裏，鴨肉中的蛋白質會在這個過程中發生反應。鴨湯不僅顏色會變深，還會破壞鴨湯的鮮味，不會增強魚腥味。所以燉鴨湯的時候最好不要放這些調料，不然味道會更差。