面粉126克糖10克
25克白油和62克水。
佐料
低筋面粉100克白油50克
糖75克色拉油20克
椰蓉15g白芝麻10g
熟糯米粉(生糯米粉可用微波爐加熱1-2分鐘)100g溫水(40度左右)40g左右。
冬瓜250克糖50克
老太太蛋糕的制作步驟
1.？冬瓜糊(冬瓜250g，糖50g)做法:冬瓜250g用攪拌機打成糊狀，加入白糖50g，小火煮約15min，至冬瓜水分蒸發，放涼備用；
2.？材料A(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)混合成光滑的面團，用保鮮膜包好，室溫醒發1小時。材料B(低筋面粉100g，白油50g)拌成面團，同樣醒發1小時；
3.？制作餡料(糖75g，色拉油20，椰奶15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g，溫水40g左右)，將色拉油和白糖用壹半水攪拌至糖融化，然後加入椰奶和芝麻，邊攪拌邊加入糯米粉，根據幹濕情況加入剩余的壹半水。用筷子拌勻，然後加入冬瓜醬(250g)；冬瓜、50g糖)；
4.？將醒發水皮(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g)和油皮(低筋面粉100g，白油50g)分成小劑量，水皮各30g左右，油皮各20g左右(裹餡各20g左右)。將水袋放入油皮中，壓平，從壹端卷成卷，再將兩端壓平，中間對折，然後壓平，略卷，裹入餡料(糖75g，色拉油20個，椰奶15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g，溫水40g左右)封口。
5.？烤箱預熱到170-180℃。烤盤可以用油紙或油布覆蓋，防止粘(或者不要太粘)。在蛋糕表面刷壹層蛋黃液，撒壹些芝麻，用小刀在蛋糕上劃兩道口子，防止烤的時候鼓起來，放入烤箱中上層烤20分鐘左右。
技巧
蛋糕粉是熟的，很多人說是熟糯米粉，到處都有賣。至於怎麽做，有人說是微波爐加熱1分鐘，有人說是炒鍋炸幾分鐘。兩種方法我都用了，就是壹半放在碗裏用微波爐加熱1分鐘，另壹半用炒鍋幹炸8分鐘左右。結果外觀和生的沒什麽區別。幹炸的稍微發黃，沒有味道。灌裝的時候感覺沒有蛋糕粉粘，用量也比原來略高。我以前用的蛋糕粉叫三陽蛋糕粉，我猜是三陽牌的(不是日本的)。外觀有點黃，好吃還有點甜，好像裏面有糖粉，質地有點像豆面什麽的。成品做出來後，看起來和蛋糕粉沒什麽區別，也就是說日常家常菜可以遵循這個方法。
據了解，正宗的老太太餅，餡料是冬瓜醬(原配方沒有冬瓜醬)，有的配方是冬瓜糖。我用了做果醬的方法。我把買來的冬瓜去皮去籽，然後用食品加工機搗成糊狀，用糖煮開做成糊狀。比例是冬瓜5:糖1。如果下次使用方便，糖的量可以適當增加。