香椿芽是大自然送給人們的壹道美味，紅艷艷的頂在枝頭，非常的好看，吃起來也是非常的美味，有壹股特別的香味。我們這裏的香椿芽出來的比較早，在上個月初我就已經開始吃了，不管是炒著吃還是拌著吃，我都要把香椿芽焯過水後再繼續烹飪。
香椿為什麽要焯水？
香椿芽中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是壹種無機化合物，像腌制的鹹菜和燒烤裏都含有亞硝酸鹽，如果大量的食用含有亞硝酸鹽的食物會引起人體中毒。
越是鮮嫩的香椿芽亞硝酸鹽含量越小，越是生長周期長的香椿芽，亞硝酸鹽含量越高，為了食用起來更加安全，我們盡量選用鮮嫩的香椿芽，把洗凈的香椿芽用開水快速的焯燙壹下，只要香椿芽由紅色變成綠色，就可以撈出來過涼了。焯水的目的是為了去除多余的亞硝酸鹽，香椿芽中的香椿油不溶於水中，所以香味不會因為焯水而發生改變。
當香椿葉的枝椏已經有些木質化了，最好不要再食用了，因為木質化的香椿亞硝酸鹽的含量更高，而且口感也不好。
我們家的香椿芽，基本就只有兩種做法，壹種是香椿芽炒雞蛋，入口鮮香。另壹種就是香椿芽拌豆腐，清爽不油膩。雖然知道還可以腌制著吃，炸著吃，但總覺得這兩種吃法不是很健康。
香椿芽炒雞蛋
食材：香椿芽、雞蛋、食鹽、色拉油
步驟壹： 把香椿芽放在淡鹽水中浸泡壹會，然後沖洗幹凈，鍋中加入適量的清水燒開，水開後放入香椿芽快速的焯水變色後撈出來，放入冷水中過涼。
步驟二：把焯過水的香椿芽撈出擠幹，切成小段放入碗中，打入雞蛋，加入適量的食鹽，攪拌成糊狀。
步驟三：平底鍋預熱加油，倒入碗中的香椿雞蛋液，攤成薄餅狀，中小火烙至兩面金黃即可出鍋。
香椿芽拌豆腐
食材：香椿芽、豆腐幹、食鹽、生抽、色拉油、幹辣椒、蒜米
步驟壹：把香椿芽用淡鹽水浸泡壹會，清洗幹凈後放入開水中焯水至變綠，撈出過涼，切碎備用。
步驟二： 把豆腐幹放入開水中煮透，去掉豆腥味，撈出過涼後切成小丁，幹辣椒切段，蒜末切末。
步驟三：把豆腐幹中先加少許的鹽拌均，再倒入切碎的香椿芽，加少許的生抽拌均。鍋中燒熱油，將幹辣椒和蒜末爆香後倒入香椿吧，豆腐幹中，再次拌均即可。