我真的不想換肉。它有壹種特殊的香味，每次我端上來都很辣。無論是團圓飯，還是平日的飯局，吃的菜總會被翻個底朝天。這道菜的關鍵是如何把肉末放在粉條上。如果妳想把肉末和粉條分開做，基本上是失敗的。香辣肉末粉絲
常用食物:瘦肉餡3兩，紅薯粉條1碗，幹香菇壹把；大蔥、大蒜適量；2湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙米酒，1湯匙辣椒油和豆豉，1湯匙白胡椒粉，半湯匙香油，味精和鹽。
第壹步，盡量用較薄的肉餡，不要太肥，否則很難掛粉條、粉條、香菇；肉末後加入1大勺醬油，1大勺米酒，1大勺白胡椒粉，用適量鹽腌制5分鐘。
第二步，鍋裏多加壹點油，放入蔥蒜炒香，把肉餡倒入中火翻炒3分鐘，加入1勺辣椒油和水把豆豉炒均勻，再炒壹會兒，讓肉餡有壹些酥脆的感覺。將泡好的紅薯粉條放入鍋中壹起翻炒，使粉條全部散開，沾上辣椒油。
加入半碗水、半勺醬油、適量醋和味精，將泡好的平菇放入鍋中，蓋上蓋子，中火燉5分鐘左右。最後收汁。鍋裏汁很少的時候，放半勺香油，再放點小米椒和香萊，翻炒均勻，就可以出鍋擺盤了。那盤香味濃郁，食物美味的肉末粉絲就做好了。
這道菜怎麽做需要把粉條做的有點粘，不能有很多汁。最後壹定是像撿幹柴壹樣把肉末和粉條結合在壹起。
瘦肉餡要炸透，幹透，香透。燉好後會很容易粘在粉條上。地瓜粉條要選，幹香菇，小米辣，香賴都可以留著。