酸洗法
青椒洗凈，晾幹，打孔取出，放入缸中。
將花椒、大料、生姜放入布袋中，放入鹽水中煮3至5分鐘後取出。鹽水冷卻後，放入缸中，每天攪拌壹次，連續攪拌3至5次，30天左右即可得到產品。
正常細度
色澤翠綠，味道鹹辣。
生產方法2
所需原材料
青椒五公斤，鹽半斤，醬油2.5公斤，花生油0.3公斤，大蒜0.2公斤，香油少許，花椒0.2公斤，生姜0.2公斤，糖0.4公斤，白酒0.4公斤，味精0.2公斤。這是五斤原料。如果要腌制十斤，原料加倍。) [1]
腌制青椒原料
腌制青椒原料(3張)
酸洗法
1.青椒5斤洗凈晾幹，然後切段，再加0.3斤鹽瀝幹水分。
2.花生油燒開，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再燒開，徹底冷卻。
3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油。
密封30天後就可以制作了。
生產方法3
所需原料:青椒2500g(去蒂去籽的話3000g)、蒜瓣150g、生姜159g、紅燒醬油兩包、鹽150g(口味清淡的話100g)、糖150g。
練習:
1.青椒洗凈切片(最好多曬太陽，多去水分，避免腌制後水分過多)，蒜瓣切片，生姜切絲。
2.將上述調料如醬油等全部放入容器中，用小火攪拌均勻，然後放涼備用。
3.將青椒片、蒜片、姜絲放入腌料中拌勻。容器小的話，分批放。
1，花椒去蒂，洗凈晾幹。
2.切成圈。
3.加入食用鹽，攪拌均勻。
4.把它放進壹個陶瓷缸裏。
5.用竹葉和木塊蓋住，用石頭壓半個月才能吃。
1.將香菜和胡椒洗凈，瀝幹水分。
2.切碎的歐芹。先把辣椒切成圈，再切幾次，讓辣椒變成半圓，不要太碎。
3.加入所有調味料，攪拌均勻即可食用。我不太喜歡味精，但是涼菜裏，陳醋加味精會有壹種特別的味道，我很喜歡。)
1.朝天椒和小米椒都可以。把整個辣椒洗幹凈。用布擦幹。再擦幹。這是保證辣椒在沒有水的情況下能夠長期保存的最關鍵的壹步。無論用什麽方法，辣椒上都沒有水。
3.將所有調料放入胡椒鍋中。將大蒜切碎，放入鍋中。攪拌均勻。好吧，就這樣。密封它。腌制壹天就可以吃了。每次吃飯都要拿幹凈無水的工具去拿辣椒。不用擔心吃不完，只要沒水就可以放很久。想吃就吃。愛吃辣的朋友壹年在辣椒醬上省了不少錢。