制作酥脆餅幹的原料有哪些？

餅幹質地極其疏松，有入口即化的感覺；加上牛奶、雞蛋、酵母和發酵劑；香脆可口，是壹道美味的小吃。1.配方(單位:kg):面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、麥芽糖4、鹽3、全脂奶粉6、雞蛋4、酵母1、碳酸氫鈉0.3、碳酸氫銨0.1、卵磷脂0.5。二、操作流程1。和面:曲奇面團因為油脂多，壹般會加少量糖漿，主要是加白糖粉。要求使用固體油脂，面團溫度保持在19-24度，保證面團中的油脂處於凝固狀態。夏季生產達到這麽低的面團溫度並不容易，要采取措施對使用的原輔材料進行降溫。曲奇產品和面過程中的配料順序與酥脆曲奇相似，和面時間也相似。雖然采用了降溫措施和食用油糖等大量輔料，但是在配粉操作中面筋膨潤度不會低，因為它用的糖漿少。加入的清水雖然可以在材料充分準備後溶解壹部分糖粉，但畢竟沒有糖漿濃度高，仍然可以使面筋蛋白快速吸水膨脹，從而保證面筋能夠獲得壹定的膨脹度。如果面團溫度控制得當，餅幹不太可能形成面筋過度膨脹，所以這種面團的配粉操作仍然遵循控制有限膨脹的原則。2.成型:為了盡量避免夏季操作時溫度升高，也因為面團不會太粘，壹般不需要靜置壓面，混粉後直接成型即可。曲奇餅幹可采用滾筒印刷、擠壓成型、擠壓成型、鋼絲切割成型等方式生產，壹般不采用印刷成型。成型方式的選擇，不僅是為了不同品種的需要，也是為了盡量采用不產生機頭的成型工藝，防止機頭返回與新鮮面團混合，造成面團溫度升高。滾切面團在制作過程中是有頭的，所以夏天在沒有空調的車間最好不要用這種成型方式。3.烘焙:根據餅幹的配方，由於糖和油的含量較大，所以短時間高溫烘焙工藝是合理的。壹般情況下，3分鐘左右，中心層可升至100至110度。但這種餅幹的塊狀比普通酥脆餅幹厚50%-100%，使得餅幹胚的含水率比同等表面積下的酥脆餅幹高，不能采用高速烘烤的方法。250度的烘烤時間大概是5到6分鐘。4.冷卻:室溫25度，相對溫度85%時，從烤箱到最低水分值的冷卻時間約為6分鐘，相對水分穩定時間為6到10分鐘。所以最好在穩定階段打包餅幹。5.包裝:冷卻約壹小時後，開始用袋子或紙箱包裝。