海鯰魚怎麽做

海鯰魚，也稱胖頭魚、扔巴、（魚光）魚等。俗稱“海鮎”、“赤魚”。海洋可釣魚的壹種。海鯰科。體延長，前部寬平，後部側扁，長約50厘米。背面青灰色，腹面白色，口大，下位，具須三對。無鱗。背鰭、胸鰭皆具硬刺，腹鰭短小，尾鰭叉形。棲息熱帶、亞熱帶近海底層，主食無脊椎動物和小魚。生活於我國東南沿海等水域。屬鱸形目，暖溫性中小型底層雜食性魚類，約有800余種，我國黃海、渤海沿岸淺水區常見。 海鯰魚頭大、口裂大、齒細密。眼小，眼間隔寬平。體形亞圓柱形，前部粗大，尾部略扁平。體被細小櫛鱗，體膚光滑附著較厚黏液，脊背色棕灰，腹部乳白，腹鰭相連呈圓形，具有吸盤功能，能固定身體於石塊之上。 海鯰魚肉質富含水分，骨軟刺少，是加工美食上好的烹飪原料。“家燜胖頭”香氣四溢，口感鮮美；“ 椒鹽胖頭”外焦裏嫩，香醇悠長；“蒸幹鹹魚”筋道味濃，風味獨特……乃佐酒下飯的美味佳肴，歷來為漁家特色菜肴和海鮮餐廳的招牌菜，廣受當地居民和外地遊客的青睞。

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用料

海鯰魚 1000g

大蔥 1/2根

生姜 1塊

大蒜 1/2頭

花椒 適量

大料 3個

料酒 2匙

米醋 2匙

生抽 2匙

老抽 1匙

白糖 2匙

食鹽 2匙

雞精 1匙

開水 適量

香蔥 2根

做法步驟

1、海鯰魚去內臟和魚腮清洗幹凈；

2、姜切片，蔥斜切成段。起油鍋，放入蔥姜蒜，中小火煸出香味；

3、放入花椒和大料，繼續中小火煸炒；

4、放入海鯰魚和魚肝，煎壹面金黃；

5、加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖；

6、再加入適量的開水（剛剛浸沒過魚即可），大火燒滾；

7、加入適量的鹽，加蓋中火燉至鍋內湯汁濃稠即可。

8、香氣四溢，口感鮮美的醬燜海鯰魚就做好啦！

小貼士

1、在破魚的肚子取出內臟時，壹定要小心，不要把魚的苦膽弄破。 2、海鯰魚皮非常的薄，稍不註意就會破相，所以煎魚的時候只煎壹面就行，盡量少翻動。 3、再加蓋燜煮的時候，要經常地晃動鍋體，以免糊底。