類型:
1，濃醬，濃醬，主輔料，調料，湯料都可以粘合包裹原料，吃完後盤底沒有汁液殘留。濃醬適合烤、炒蔬菜。
2、糊，這種糊可以把菜的湯做成稀糊，目的是讓湯和菜融為壹體，口感順滑，糊適合燉菜、做湯。
3，流動是流體，可以讓壹部分汁液粘在原料上，壹部分粘不到原料上。這種花適合炒蔬菜。
4、稀，稀汁，只讓湯稍微濃壹點，不必拘泥於原料，有些清淡口味的菜就用這種醬。
資本擴張信息
功能:
1，增加菜湯的粘度和濃度。
做很多菜的時候，會加入壹些湯或者液體調味品(如醬油、醋、料酒)，同時加熱後會有壹些水從原料中溢出，成為菜的湯。這些湯太稀，粘不上原料，影響口感。增稠後，湯汁的粘度和濃度增加，使得湯汁和蔬菜融為壹體，味道鮮美。
2.保護維生素。
澱粉中含有谷胱甘肽，其結構中的巰基(-SH)有保護維生素c的作用，另外增稠可以使菜品原料中溶解在湯裏的維生素、礦物質等營養物質附著在澱粉上，不浪費湯。
3.保持菜肴酥脆嫩滑。
這種效果在炒菜中最為明顯。比如烤菜的特點就是外脆裏軟。醬料如果不增稠，會直接滲透到原料表面，使油炸原料變軟，破壞外脆內軟的效果。醬料稠化後，包裹在原料表面的稠化汁因澱粉糊化而不易滲透，保持了菜肴的風味特色。
4.增加菜肴的光澤。
菜肴增稠後，澱粉受熱糊化，形成膠體狀態，可以使菜肴更加光潔。
5.讓湯和蔬菜混合在壹起，主料突出。
增稠後，由於澱粉的糊化，增加了湯汁的濃度，湯汁和蔬菜融合在壹起，既增加了蔬菜的口感，又產生了軟滑嫩滑的特殊風味。增稠後，湯變得更濃，浮力增加，主料浮上來突出，改變了看到湯看不到菜的現象。
百度百科-加厚
人民網-加厚的功能有哪些？幾種簡單的增稠方法