紅燒雞塊，也是家裏最常做的菜，制作用料都比較嚴格。
小編吃過最好吃的紅燒雞塊，當屬在上大學時，在食堂吃的紅燒雞塊，現在出來打工了，壹直放不了那個味道，經常去飯店吃飯，也會點這樣壹份紅燒雞塊，總是吃不出那個味道。覺得只有食堂，才有那種味道，而且紅燒雞塊，雞汁調的特別濃。這也是飯店無法比擬的。
做紅燒雞塊，我們壹般選擇三黃雞，肉質鮮嫩，很有嚼勁，非常好吃。如果沒有三黃雞的話，選擇雞腿也是可以的。壹只雞買買的話也就四十來塊錢。我燒雞壹般都會選擇把雞頭和雞屁股剪去不要，這兩個部位看去比較惡心。容易影響胃口。
下邊來說說紅燒雞塊的做法，大家可以嘗試著做做，也是別有風味。
主料：雞，鹽，冰糖，蔥姜，料酒 ，花生油，生抽，老抽，大蒜，雞精，調制品（香葉，桂皮，花椒，辣椒）。
準備：把雞洗幹凈切成壹塊壹塊的，放在水裏煮壹下。蔥姜切好，大蒜切好，辣椒切好。
制作：鍋裏熱油，把冰糖放在裏面，炒糖色。
冰糖化掉以後，把雞塊放在鍋裏，翻炒，主要讓雞塊上糖色。
再把調料，蔥姜，調制品適量放入。載翻炒。
倒入開水，沒過雞肉，倒點料酒。生抽，老抽，都倒壹點。蓋上蓋子，等20分鐘。
開鍋，翻炒，把蒜瓣放入。再蓋上等5分鐘。
開鍋，撒點雞精，就可以出鍋了。
註意：壹定要掌握好火候，不然容易燒幹。
放水在鍋裏時，壹定要用熱水。
蒜瓣最後放，不然容易煮碎。
註意事項
1.要想雞塊吃起來不腥，主要做好這兩點，首先買回來的雞塊壹定要清洗幹凈，去除血水，用水焯壹遍。然後就是要充分的煸炒，把油脂炒出來。這樣做出來的雞塊不僅沒有腥味，味道還特別的香。
2.如果想讓雞肉吃起來更加香，可以在炒的時候放點大蔥，洋蔥，八角，桂皮，香葉之類的增香。
3.如果覺得單吃雞肉比較單調，最後燉的時候可以放點蘑菇，土豆，鵪鶉蛋之類的壹起燉，建議壹次就加壹種，不然材料多了，味道容易雜。
4.最後大火收汁的時候可以放點青紅椒進去壹起翻炒。還可以放點蔥花，香菜之類的裝飾，看起來會更有食欲。