腸粉的前身叫“慧姬”，是由六祖慧能和尚命名的。“慧品”不是腸粉的本來面目。腸粉最初的樣子叫“油味”，出現在唐代。後來惠能和惠姬無意間變了。換過的油味太稀，不像原來那種可以分塊只能鏟回去，然後分塊還是不要。為了讓這個油味和原來的油味有所區別。這種新的油香蛋糕叫做‘油香蛋糕’。後來惠濟又進壹步改良了油味餅，於是惠能和尚幹脆取名惠濟餅。起初，這種產品只在龍州(今廣東羅定市)流傳。因為會稽酒家起源於龍宮道場，所以當地也有人稱之為龍宮酒家。
什麽時候，為什麽改名為腸粉？都是乾隆，愛江南的皇帝。相傳乾隆皇帝曾下江南，被大臣紀曉嵐蠱惑，到羅定府吃龍龕。吃完後誇了口，隨便評論。這不是零食，有點像豬腸。姑且稱之為腸粉吧。腸粉的名字就這樣決定了。小時候第壹次聽到腸粉，還以為也是豬腸做的食物。第壹次吃的時候很疑惑。這和豬腸無關。
據說腸粉有兩種，壹種是布拉腸粉，廣州西關的腸粉最有名；另壹種是抽屜式腸粉。胸罩腸粉對我來說只是壹個傳說。我還沒吃過。有機會我會去廣州嘗嘗。潮汕腸粉是抽屜式的。特制的櫃子有幾個抽屜，可以放在爐子上蒸抽屜裏的米漿。米糊熟了，放入餡料，蒸熟，鏟成壹卷放在盤子裏，再澆上醬料。每個店的餡料都不壹樣，大致有三種口味，海鮮，豬肉，牛肉。海鮮味的餡料最豐富，有牡蠣、蝦、蛋、豆芽、蔬菜。豬肉的味道就不用說了，豬肉配雞蛋和豆芽或者蔬菜。牛肉不需要其他配料來改善口感，所以牛肉的味道最簡單，大多只是牛肉加蔬菜。
這個醬也是五花八門，各顯神通。醬油的主要成分是醬油和花生油。配角很多，花生醬，芝麻醬，沙茶醬，蘿蔔幹。在潮汕地區有壹種說法..........那壹個國家壹個口音，這個味道大概也是壹樣的。跑到下壹個城鎮，味道會有點不壹樣。現在吃的時候，除了店家澆的醬，我還喜歡拌點辣椒醬。從西藏回來後的“壞習慣”，以前只是偶爾會做，現在基本上是每壹道菜都摻。
我愛金石中學門前的腸粉。味道最好的不是他的醬或者餡，而是腸粉皮好吃。他家用腸粉蒸出來的米糊是用傳統的石磨磨出來的，不知道是不是還是真的。那層腸粉皮細膩，嫩滑，有韌性，區別於其他玉米粉或者其他配料，有壹股米香味。點壹盤腸粉加皮是當時養成的習慣。說他要跑十幾公裏就為了壹盤腸粉。
懷念津市中學門口的腸粉，或許更在意的是那個最單純最無憂無慮的日子裏的自己。
退出365極限挑戰營？第19天