材料
螃蟹、幹辣椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、醬油
工作方法
1，熱油，下幹辣椒、蔥、姜、蒜末至香，轉小火加壹湯匙豆瓣醬調成紅油；
2.加入肉末翻炒。將切好的螃蟹面朝下煎，壹只壹只排好，倒入少許料酒和醬油，加少許水，帶蓋煮熟。
3.加的調料和螃蟹本身就會出水，不需要加鹽。果汁快幹的時候，就出鍋了。它聞起來不錯。尤其是這個肉末拌飯太好吃了。
吃螃蟹必須消除什麽？
吃大閘蟹時，以下四樣東西含有大量細菌和汙垢，必須清除。
1，除腮外，蟹身兩側，形似眉毛，呈條狀排列；
2.除了胃，它位於蟹骨的前半部，蟹黃旁邊，形狀像壹個三角形的小包；
3、除心臟外，位於蟹黃或蟹油中間，靠近胃，六角形，不易識別；
4、除腸外，位於蟹肚臍中間，呈條狀。
烹飪螃蟹應註意的幾點
買蟹的時候要註意區分幹蟹和濕蟹。幹蟹壹般用網袋或草袋包裝，濕蟹放在玻璃水缸裏。同樣重量的濕蟹比幹蟹便宜，殼青肚白的樣子也好看。但因為喝了足夠的水，不僅含水量高，口感也差了。
煮螃蟹的時候，壹定要在鍋裏放冷水，這樣蟹腿就不容易脫落。因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些病原微生物侵入人體，吃螃蟹時壹定要蒸熟，徹底煮熟。根據螃蟹的大小，水燒開後煮8-10分鐘為宜，肉熟但不要太爛。
此外，由於青蟹的獨特風味，烹飪時壹般不需要添加調料，即使用水蒸也是風味十足，但有時會伴有壹股魚腥味。
清除方法很簡單:在烹飪前2-3小時，解開綁好的草繩，將青蟹放入清水(自來水)中，讓青蟹在遊泳過程中排出體內積累的氨氮。只是要註意，用淡水泡過的青蟹不能再存放了。
吃蟹要點:
1，壹碟老陳醋姜絲蘸蟹肉蟹黃；
2、如果叫壹壺溫潤細膩的雕酒，會增添風味；
3、壹杯檸檬水和壹條溫熱的毛巾洗去蟹腥味；
4.飯後喝壹杯姜茶，不僅可以驅除螃蟹的濕熱，還有助於消化。