1，油炸
炒菜是最基本的烹飪技術。它的原料壹般是切片、切絲、切丁條狀、塊狀。炒的時候要用大火和熱油。基礎油的用量取決於材料。根據材料、溫度、油溫的不同，分為生炒、滑炒、熟炒、幹炒。
2.爆炸
爆炸意味著緊急，速度和強度，加熱時間極短。做出來的菜脆、嫩、鮮。爆法主要用於烹制脆而韌的原料，如肚、雞胗、鴨胗、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法有:油爆、蘿蔔爆、蔥爆、醬爆等。
3.唐朝
爆炒是壹種用猛火快速烹飪的方法。壹般的炒制方法是將原料炒熟或用開水焯壹下，然後在另壹個油鍋裏備好鹵汁(鹵汁也是用不放油的湯做的)，再將加工好的原料放入備好的鹵汁裏攪拌或把鹵汁澆在加工好的原料表面。
4.油炸
油炸是壹種火大、油濃、無汁的烹飪方法。油炸有很多種，如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、面包屑炸、裹紙炸、酥炸、油浸、淋油等等。
烹飪
烹飪分為兩種:以雞鴨魚蝦肉為原料的烹飪。壹般是先用強火油將糊好或沒糊好的片、絲、塊、段炸好，鍋內留少許底油，放在強火上。把炒好的主料放進去，然後加入單壹的調味品(不加澱粉)，或者加入多種調味品，形成醬。
6.油炸
炒是先將鍋加熱，鍋底刷少許油，然後將加工好的(壹般是平的)原料放入鍋內，用少許油炒熟的壹種烹調方法。壹般先煎壹面，再煎另壹面。炒的時候要不斷晃動鍋，使原料受熱均勻，顏色壹致。
7、粘貼
粘是將粘在壹起的幾種原料糊在壹起，然後只在鍋裏糊壹面，使壹面黃脆，另壹面鮮嫩的壹種烹飪方法。粘和炸的區別是主料只炸壹面，炸是兩面。
8.燒傷
烤是先將主料熱處理壹兩次，再加入湯(或水)和調料，然後用武火煮沸，再用小火慢煮至酥(肉、海鮮)、軟(魚、豆腐)或嫩(蔬菜)的壹種烹調方法。因口味、顏色、湯汁不同，分為紅燒和白燒。
9.嘿
燜是把鍋放在小火上，加上鍋蓋，把菜煮熟的壹種烹飪方法。操作過程和燒差不多，但加熱時間更長，火力更少，壹般半小時以上。
10，燉肉
燉菜和炒菜差不多，不同的是燉菜的湯汁比熟菜多。燉的話，先用蔥姜，再把湯或者水倒入鍋中。煮開後加入主料，先用大火煮，再用文火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，壹般鹹鮮可口。
擴展數據:
烹飪技巧指的是壹些常見的烹飪技巧。做菜所需的時間和調料都很講究，菜品營養豐富，色香味俱全，讓人回味無窮，即滋補身體又養眼。
參考資料:
烹飪技巧-百度百科