問題描述:
是介於豆腐和豆腐腦之間的小吃。大家應該都吃過吧~！！
分析:
熱豆腐制作技術
因為它的加工工藝比較簡單，我就不細說了，只介紹豆漿的加工工藝如下:
選料-浸泡-清洗-研磨-過濾-煮沸-過80 ~ 10目細篩-去除微量雜質-食用豆漿-加入少許凝固劑。
熱豆腐是壹種由大豆蛋白制成的高營養食品。豆腐的吸收率可達92 ~ 98%。除了蛋白質，豆腐還能提供人體生理活動所需的多種維生素和礦物質，尤其是鈣和磷。特別是用葡萄糖酸內酯作凝固劑，不僅成品多，而且鈣含量增加，對防治佝僂病和牙齒發育不良有壹定作用。同時，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化的作用。所以是男女老少的好食品。
制作方法與豆腐相同，只是省略了壓制成型的過程，但凝固劑為葡萄糖酸內醋，內醋用量為每500 g豆漿1.25 g。制得的熱豆腐色澤潔白，鮮嫩爽滑，翻而不散，攪而不碎。除此之外，吃的時候調料精致，紅白相間，麻辣鮮香，爽滑可口，清香誘人食欲。
加熱豆腐的幾種方法:壹是加糖，二是加醬油、鹽、味噌、榨菜等。，和壹些調味料，這是常見的做法。第三是利用好壹般只有東北才有的鹿角菜:
川味熱豆腐腌制配方:
在壹斤醬油中加入4斤水、半斤鹽和125%冰糖，加入調料包(丁香、香香、桂皮、陳皮、草果、橙松、白紐扣、砂仁、茴香、花草、花椒、八角、茴香)煮好後加入少許蘑菇。
幹海椒籠蒸後，用攪拌機粉碎(攪拌時加少量開水，容易碎)。將植物油加熱至半熟，放入花椒、八角、八角、花草、排草，放入油中炸熟，瀝幹冷卻，然後切碎。
將上述三種初級調料和熟植物油混合攪拌，再加入壹馬粉(炒熟磨成粉)制成熱豆腐。當然，熱豆腐最好不要帶雜質。自然時，可以在鹵汁中加入壹小塊黃蓮，防止變質。
壹種鹵制廣式熱豆腐的配方
海苔加鹽，味精/雞精和調料熬成白汁備用，海苔幹或蝦皮切碎，燒開，瀝幹，用香油炒熟備用。