豬後肘兩個。
香料：
八角10克、
陳皮5克、
桂皮5克、
山楂片5克、
香砂3克、
山奈3克、
花椒3克、
小茴香3克、
白蔻1克、
香葉1克、
丁香1克、
去籽草果1個、
香果壹個。
配料：
色拉油200克、
郫縣豆瓣醬100克、
黃豆醬100克、
蔥段30克、
姜片30克、
雞汁30克、
辣鮮露30克、
雞精30克、
香醋30克、
幹辣椒20克、
冰糖20克、
味精20克、
食鹽20克。
詳細加工制作方法：
1、將買回來的肘子用噴槍燒烤壹遍，烤至肘子表層皮膚焦黑色後放入清水中浸泡20分鐘，然後用鋼絲球洗刷幹凈。把清洗幹凈的肘子放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許料酒、蔥段、姜片，大火燒開後撇去浮沫，焯水5分鐘後撈出，清洗幹凈，備用。
2、把香料：
八角10克、
陳皮5克、
桂皮5克、
山楂片5克、
香砂3克、
山奈3克、
花椒3克、
小茴香3克、
白蔻1克、
香葉1克、
丁香1克、
去籽草果1個、
香果壹個
（拍裂）放入盆中加入適量溫水和少許高度白酒浸泡20分鐘，清洗幹凈，撈出，控幹水分，備用。
3、炒鍋中加入適量植物油潤鍋，加入冰糖100克，小火炒至完全溶解成糖液後，由密集小泡變為大泡，再次變為小泡後加入開水200克，燒開後取出，備用。
4、鍋中加入300克清水，放入20克紅曲米，熬出顏色，過濾出來，備用。
5、鍋中加入色拉油200克，放入蔥段30克、姜片30克，炒出香味後下入郫縣豆瓣醬100克，黃豆醬100克，炒出醬香味和紅油後放入浸泡好的香料，將香料炒出香味後加入4000克高湯（沒有高湯就用清水代替），
然後加入雞汁30克、辣鮮露30克、雞精30克、香醋30克、幹辣椒20克、冰糖20克、味精20克、食鹽20克。
最後下入處理好的肘子，大火燒開後小火煮1.5小時，關火浸泡半小時後出鍋。