辣椒油怎樣做的紅香鮮亮？自己在家做的沒有飯店裏的香紅明亮，我來教妳幾招，肯定和飯店裏吃到的沒有分別。只要註意幾點，我們在家也能做出紅香鮮亮的紅油辣子。
壹、選擇辣椒和辣椒的初步加工
制作紅香鮮亮的紅油辣子，首先選擇外形飽滿，色澤光亮的辣椒。以四川特產二荊條辣椒尤為最佳，其四川二荊條辣椒制作紅的油辣子，香而微辣，辣而不燥，入口唇齒留香，會使人食欲大增，壹口接壹口吃個不停。
選擇好辣椒以後，把它去蒂清洗幹凈，控幹水分，也可以用廚房吸紙把辣椒表面水分吸幹，然後把它放入料理機中，把它打碎，最後把它放到盛紅油辣子的容器裏，備用。
二、選擇豆油和其他輔料
制作紅香鮮亮的紅油辣子離不開食用油，食用油種類繁多，但是要想制作出紅香鮮亮的紅油辣子，還是選擇豆油比較好，豆油色澤透明略微發黃，燒熱後香味醇厚，色澤明亮。用於制作紅油辣子非常不錯。另外制作油辣子還需要壹些輔料，白芝麻、大蔥（用刀拍裂，再切成4厘米的段）、大茴香（也就是大料）、小茴香、花椒、桂皮。這些都需要提前準備好，具體這些輔料的用量，根據自己的喜好，自己掌握，也別太多了，多了就奪了辣椒的味道了。
三、制作紅油辣子
首先開火 ，把火調到中小火，倒入豆油，慢慢潤壹下鍋，再倒入準備好的輔料（先放入大茴香、小茴香、桂皮、花椒），等這些在油裏面炸的略微上色之後，把大蔥段放入，繼續炸制。待所有輔料都炸的略為焦黃就可以關火，然後把輔料用密漏撈出，再把鍋裏的熱油慢慢倒入放著辣椒碎的容器裏，壹邊倒油壹邊用勺子攪動，倒完油以後，把白芝麻撒入裏面，同樣也是邊撒邊攪動。等放涼後就可以美美的享受啦。