老鼠洞張槎鴨先後榮獲國家商務部頒發的“金頂獎”、“天府美食博覽會金獎”、“成都名小吃”等稱號。老鼠洞鴨店老板姓張，人稱張鴨。不過張偉是個大姓，成都的鹽鹵鴨有幾百只。種種跡象數不勝數，真假難辨。為了表示區別，老買主在前面加了壹個賣鴨子的地方，叫“老鼠洞裏的鴨子”清朝末年，成都有兩個地方叫鼠洞。壹條是東門外嬌子街的壹條巷子。因為巷子口很窄，裏面有個雞毛店，叫老鼠洞。另壹條是府尹東街和素瓦爾街交叉口的壹條小巷。因為巷子又窄又深，有茶館，有客棧，有旅店，被戲稱為鼠洞。鼠洞張鴨的主人是張，他和父親在府縣街鼠洞前1928賣烤鴨。1931年，遷到當時對面的江東浴室門口，取名“福祿軒”。第二年，我父親，去年，他帶了兩個兄弟來支持他的生意。在經營中，嚴守“不怕人不買，就怕貨不實；不怕不請自來，就怕藝術不精。我逐漸摸索總結出壹套經驗，並保存至今。
加工應該沒問題。去除血跡和毛發。在翅膀下開壹個小洞，取出內臟。腿用竹簽，放入開水鍋中略煮，然後撈出。在熏爐中熏制樟腦葉和茉莉花茶粉末。出爐後籠蒸，油鍋煎至棕紅色，取出切成小塊。裝盤時，盤成鴨形，刷上香油。
註意妳的飲食方式。樟茶鴨上桌時，要配蔥醬菜和荷葉餅。荷葉餅是由面團蒸成的小餅，口感綿軟，味道清淡，色澤潔白，而張槎鴨口感香脆，味濃，色澤棕紅，與荷葉餅形成視覺上的觸感和口感反差，蘸上蔥油醬更難煎。另外，樟茶鴨也講究趁熱吃，現炒現吃，使樟茶味更加濃郁。如果妳喝壹杯酒，慢慢地啜飲，鴨子的味道真的無與倫比。