方法1:
配方:鮮辣椒10斤，醬油5斤，鹽1斤，糖4兩，姜4兩，蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精，花椒，大料，桂皮，蔥。
方法:將醬油煮沸(滅菌)，放涼。色拉油加花椒、大料、桂皮、蔥白加熱，適量放入鍋中煸香。與上述輔料混合做成湯，然後加入辣椒(辣椒要切或切)，湯要淹沒辣椒。過幾天就可以吃了。
方法二:
1.選材:青椒為錐椒或長椒，肉質肥嫩，無蟲蛀，無腐爛變質；紅辣椒是短錐椒，肉厚、質嫩、籽少、辣味純。青椒和紅椒分別在各自的容器中腌制，然後在包裝過程中定量混合，使產品的顏色呈現自然的對比色，增加產品的美感。
2.去蒂、去雜、打眼:及時將辣椒去蒂，去除蟲蛀、腐爛、過熟或機械損傷的辣椒及雜質。用幹凈消毒過的竹針在每個辣椒的梗上打壹個孔，在中心刺破蒴果，方便後續腌制。
3.洗3分鐘焯水:將辣椒用流水或高壓水噴淋洗凈，瀝幹水分，放入開沸水中焯水3分鐘(分鐘)。
4.脫水:將焯水後的辣椒撈出，瀝幹水分，晾幹壹部分水分，或放入低溫熱風對流裝置中去除壹部分水分。壹般100kg鮮辣椒可以脫水到60kg重。
5.初鹽保脆:將鹽配成波美度為13的溶液，加入0.3% CaCl2溶液保脆，每隔3-4h(小時)上下翻動壹次，2d(天)後取出去鹵。
6.幹腌:將腌好的辣椒瀝幹，鋪在容器中，每100kg加15kg鹽，上層鹽多，下層鹽少。每天翻缸壹次，註意讓其散熱，腌制7天後出缸。
7.調配、靜態腌制:先將香油加熱至160℃，加入壹定量的花椒制成花椒油，冷卻後加入半成品中，再在原料中加入八角粉、山奈粉、幹姜粉等混合香辛料，加入適量白糖、鹽、食用酸。在腌制的青椒中加入適量的天然葉綠素銅鈉鹽，在腌制的紅辣椒中加入適量的辣椒紅色素，按不超過0.5 ‰的比例加入苯甲酸鈉。最佳混合香辛料配方為:香辛料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。