糖化醪制成後的前幾天，大米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是食用的最佳時機。所以在制作之前要考慮到家人的消費。壹次不要做太多，盡量在三四天內吃完。如果放置太久，發酵還會繼續。先是酒太苦，然後會變酸，難吃。正常情況下，1000g糯米可生產1500ml糯米酒。成品醪可移入冰箱保存，低溫控制發酵的延續，隨時取出食用。同時還是要用專門的勺子，避免粘油，使酒變質。
酒醅貯存中的註意事項:
1，做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。烹飪前最好把所有要用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋、勺都清洗幹凈。如果沾了油花，肯定不成功，米會產生青黑色的黴菌，這是不行的。
2、拌曲壹定要在糯米涼了之後。否則，熱糯米會殺死灰黴。
3.拌酒曲時，水灑多了，糯米就空了，不堵了。煮開了就散了。
4.現在有點冷了，如果家裏室溫20度，可以用棉衣把盆包起來。中間可以打開，還可以加點涼白。為了防止進壹步醇化，糯米酒需要裝瓶存放在冰箱裏，隨時可以食用。
5.制備的米酒可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好加水吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。
6、糯米的做法其實很簡單，也是酒的壹種，雖然味道清淡但不醉人，但是老人小孩也需要註意不要吃太多，畢竟糖份也很多。酒釀是壹種營養豐富的甜點或下午茶。各地做法差不多，味道也差不多。