2、醬八寶、黃瓜1000g、蓮藕、豆角800g、紅豆400g、花生300g、栗子200g、核桃100g、杏仁100g(以上原料需先腌制)、黃醬200g、糖色65438。主料先加鹽時，不宜加鹽過多，時間宜長壹些，5-8天即可。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。
3.醬生菜，肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。將豆瓣醬均勻塗抹在生菜上，避免醬料味道不壹致；如果醬量大，可以把豆瓣渣挑出來曬幹，放在罐子裏保存，可以保存很久。這道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。
4.酸白菜:白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。將白菜洗凈，切成條狀，風幹至半幹，放入壇子中，加入調味料拌勻，腌制2天左右。
5.泡辣番茄條，2000g中等大小的新鮮茄子，2000g老鹵，20g紅糖，100g幹紅辣椒，50g鹽，15g白酒，1香料包。將茄子洗凈，將各種調料混合均勻，放入壇子中，用竹夾固定。
功效
酸菜可以是開胃菜，也可以是飲食中的壹餐，還可以作為調料來做菜。品種很多，有東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等。不同地區的酸菜有不同的口味和風格。人們常說的“酸菜”壹般是指青菜或白菜做成的酸菜。具有增進食欲、營養食物、潤腸通便、殺菌消炎的功效。
1.開胃健康的食物
酸菜吃起來很酸，含有大量的有機酸。吃在口中，會刺激唾液腺，分泌唾液，刺激食欲，促進健康，特別適合食欲不好，惡心嘔吐的人。
潤腸通便
酸菜的原料是青菜。腌制後，纖維素變軟。雖然仍難以消化，但能增強其在胃腸道的吸水性，滋潤食物殘渣，刺激胃腸蠕動，促進排便。適用於便秘人群，具有潤腸通便的功效。
殺菌消炎
酸菜中含有大量的有機酸，具有很強的殺菌作用。另外，酸菜中有大量的乳酸菌，屬於益生菌，有壹定的耐酸性。食用後能在胃腸道內存活，抑制其他有害細菌的繁殖。所以酸菜適合腸胃炎癥較輕的人。
4.有益於腸道健康
經常吃酸菜可以增加胃裏的有益菌，不僅可以抑制腸道內致病菌的生長，還可以調節腸道菌群，有利於腸道健康。
營養價值
酸菜制作簡單，風味好，食用方便，不受季節限制。酸菜不僅是很好的佐料，還具有保健功能。酸菜富含膳食纖維，能改善腸胃消化；它含有大量的維生素C和植物酶，容易被人體吸收利用。酸菜中的主要營養成分是粗纖維、乳酸、鈣、鐵、磷。