板凳不坐起來，面寬如帶；
郭魁的大野味鍋蓋，油辣的菜；
秦腔吼的時候，女孩子壹般都是自己憋著。
這首膾炙人口的陜西八怪順口溜可謂是關中地區漢族的民俗風情，既反映了關中地區的整體文化風貌，也反映了當地面食悠久的歷史淵源。
老萬，陜西話的大碗。老碗面是陜西面食文化的典型代表；是陜西民俗文化最生動的寫照。俗話說:秦人捧老碗，笑挑寬臉；碗裏的老頭樂得合不攏嘴，也不放辣椒吹眼睛。
想經營壹家老面館，首先要知道技巧。如果不能，需要去培訓機構或者學校學習。那技術在哪比較好呢？
壹:秘制醬
秘制醬料選料精良，多種口味濃郁的醬料中加入十幾種中草藥精心烹制，在選料和烹飪過程中獨具匠心；
二:香湯底
湯底選用新鮮大骨和三黃雞，精心熬制5小時以上。湯底香氣濃郁，回味醇厚，富含人體所需的多種營養成分。
三:優質小麥
面條的面粉很有講究，選用優質小麥，再經過特殊工藝制作而成。它營養豐富，味道濃郁。
四:有機蔬菜
精選大型有機蔬菜，生產基地種植的各種蔬菜，無化肥，無農藥殘留。維生素、微量元素等營養成分含量高。
這樣做出來的老面會受到顧客的喜歡。