四季豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用；研究表明，四季豆富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。綠豆可以為人體提供兒茶素和表兒茶素這兩種黃酮類抗氧化劑。這兩種物質能有效清除體內自由基，預防自由基引起的疾病。
能延緩機體衰老，具有抗炎和廣譜抗菌作用。綠豆還含有兩種類胡蘿蔔素:α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以解毒，降低心臟病和癌癥的風險。四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌有抑制作用。
擴展數據:
都說大豆是地裏長出來的“牛肉”，是大自然賜予的最好的食物。富含優質蛋白質和豐富的微量元素。對於素食的朋友來說，大豆及其制品是他們獲取蛋白質的最佳食物。但大豆的消化率並不高，全熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%。
而且膳食纖維比例高，難以消化，容易腹脹。然而，不同的加工和烹飪工藝會明顯改變大豆的蛋白質消化率。如加工成豆漿後消化率可達84.9%；加工豆腐的消化率可達92%-96%。可見，加工豆制品在體內的消化吸收比大豆本身有了明顯的提高。
百度百科-青豆
人民網-盤點:不同豆制品的營養特點和功效