將燙過的排骨放入已經燒開的砂鍋中。砂鍋裏的湯煮開後，繼續煮約15至20分鐘，使骨湯呈乳白色。然後可以小火燉三個小時。喝湯前40分鐘左右，將西瓜皮的內瓤和外皮去掉，切成火柴盒大小的厚片放入鍋中煮至西瓜皮吃起來軟糯如冬瓜。關火加鹽調味，然後放入湯碗中。
西瓜皮排骨湯二:排骨、火腿用熱水洗凈；西瓜皮洗凈，去掉剩余的瓜肉和青皮，切成小塊；湯水燒開後，放入排骨、蔥、姜片，大火燒開，撇去浮粉，小火煨至七成熟；將西瓜皮、火腿片、扁尖放入湯鍋中，轉大火。燒開後轉小火煲10分鐘。用鹽和白胡椒調味。上菜時撒上蔥花。
西瓜皮排骨湯三:西瓜皮200克，排骨120克，姜2片，鹽適量。排骨洗凈，用開水沖洗幹凈；湯鍋放8杯水左右，放入排骨和姜片，大火燒開，再轉小火煮40分鐘左右；西瓜皮洗凈，去掉剩余的瓜肉和青皮，留下壹點靠近瓜皮的瓜肉，切成小塊；將西瓜皮放入湯鍋中，轉大火。燒開後轉小火煲10分鐘。用鹽調味。