主要蔬菜:冬瓜、海帶、蘿蔔、玉米、蓮藕、豆腐、花生、香菇、紅棗。肉類:雞肉、鴨肉、烏骨雞、排骨、魚肉、牛羊肉、海鮮等。中藥:人參、黃芪、山藥、枸杞等。、幹果類，如枸杞、桂圓、銀杏等。
方法和設備:
“瓦罐湯”是南方流行的壹種風味菜肴。它采用特制的大瓦罐，底部可以燒火，瓦罐用鐵架搭建。廚師將盛滿湯的小瓦罐壹層壹層疊放入瓦罐內的鐵架中，然後點燃木炭，利用炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煮熟。
制作“瓦罐煨湯”的大瓦罐高約1.3米，用粗陶制作。缸底有壹個圓形鐵缸，裏面可以裝燒火用的木炭。缸內有三層鐵架，可裝30只左右的小缸。缸的頂部有壹個鐵蓋，可以隨時打開。木炭和瓦罐都是用鐵夾從頂部放進去的。盛湯的小瓦罐高約18cm，直徑20cm。它有壹個小把手，可以用手拿著，端上桌。另外還有壹個小蓋，上面有個小孔，用來燉湯的時候排出多余的熱氣。
煨湯時，將各種原料洗凈，放入小瓦罐中，加入調料，加入清水(最好是純凈水)，蓋上蓋子，將瓦罐放入瓦罐中的鐵架上，輕炭，煨湯8 ~ 12小時，取出。制作“瓦罐煨湯”的材料種類繁多，有雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、海鮮、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等。