很好高興來回答這個問題！
壹般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：
黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃
草魚：相比黑魚肉質疏松了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料
總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了
現在來說說水煮魚應該怎麽做吧
1魚買回來洗幹凈，魚骨頭和肉分開，把肉切成薄片。（這個步驟如果不會，可以麻煩賣魚老板，和他說是做水煮魚，他就知道應該怎樣切了）可以適當的準備點配菜，比如豆芽，豆皮，金針菇，火腿腸，生菜等，選擇自己喜歡的菜就可以了。
2準備生姜，大蒜，火鍋底料，豆瓣醬，蔥（打結）幹辣椒等
3把魚加蛋清，生粉，鹽，料酒，生姜先腌半個小時
4開火，鍋裏放油，把我們第2步準備的生姜，大蒜，火鍋底料，豆瓣醬，蔥（打結）幹辣椒等配料全放進鍋裏炒出香味，加水，先把配菜放鍋裏煮熟，（嘗下鹹淡，可以根據自己口味加鹽）撈出放大碗中。
5繼續先下有骨頭的魚，熟了撈在配菜碗中，在放魚片。煮熟撈出。（適當的撈點湯在碗裏）在做好的魚上面灑上蔥花。
6洗鍋從新燒油，在油裏面加點花椒，油熱後澆到魚碗中就行了。