工具/原料:扁魚1條、食用油4湯勺、白酒壹瓶蓋、食用鹽1湯勺、生抽壹瓶蓋、白糖少許、生姜/蔥/蒜大量、豆鼓2湯勺。
做法:
1、取壹條扁魚處理幹凈，用刀在魚兩面劃上幾刀，均勻的灑上鹽。腌制上十分鐘。分別切好 生姜、蔥、蒜放在壹旁備用。
2、鍋燒熱後多倒壹點兒油把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油，加熱，放入扁魚。燒至金黃色翻面，幾分鐘後，放入白酒除腥，而且可以保留魚的原汁原味。
3、放入少許開水煮，分別放入豆鼓、生抽、白糖；煮幾分鐘， 這時候魚快好了放入備好的生姜、蒜。灑上蔥及可。
清蒸武昌魚原料:
鮮團頭鯿魚1條(約重1000克)，熟火腿25克、水發香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、姜塊各適量。
制作:
1.魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒；
2.鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結；
3.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。