三文魚肉緊實可口，色澤粉紅，富有彈性。三文魚是壹種深海魚，也是常用食物之壹。鮭魚生活在大西洋和太平洋，也可以在美國五大湖和其他湖泊中找到。三文魚在淡水中出生，然後移至海水中生長，再回到淡水中繁殖。
三文魚肉含高蛋白，但脂肪含量低。三文魚是橙色的，這是壹種紅肉魚，但也有少數野生品種的白肉。三文魚的吃法有很多種，日本人會把三文魚頭做成鹹三文魚等菜肴。歐洲人和美國會通過熱熏或冷熏的方法制作熏鮭魚，或者將鮭魚罐裝儲存。因為生三文魚肉中含有海洋胃線蟲或海洋寄生蟲，所以在冷藏發明之前，三文魚不會作為生魚食用。
鮭魚的種類
帝王鮭魚是鮭魚家族中最大的物種。與普通三文魚相比，帝王三文魚的身體更圓，腹部更厚，尾巴更短，可以切出更大的漂亮魚片。它是生魚片或鮭魚韃靼的理想配料。同時，高魚油含量也讓烹飪過程始終保持濕潤，不容易煮過頭。因為它的魚鱗很小，通常在烹飪時會融化，所以在準備烹飪時，沒有必要去除魚鱗和魚皮。
虹鱒魚因其側面有淡淡的彩虹色而得名。因為可以在淡水中培養，所以成本較低。虹鱒魚肉多，刺軟，腥味小。日本等國常用炸虹鱒魚塊、生魚片、脆皮魚、鹹魚蛋等作為烹飪方法。0.5公斤以上的成魚多被做成熏魚銷往歐美。