配料:蕨菜、鹽、醬油、豆瓣醬、味精、蒜泥、姜末、蔥花、紅油、醋、花椒油。
做法:將新鮮的蕨菜洗凈，鍋裏加點水，煮開。將蕨菜放入鍋中焯水五分鐘，然後撈起，用冷水沖洗幹凈，浸泡備用。
將蒜泥、姜末、醬油、鹽、豆瓣醬、紅油、味精、醋和花椒油混合成冷醬。
取出泡好的蕨菜，瀝幹水分，切成段放在盤子裏，淋上涼拌醬，攪拌均勻，撒上蔥花。
2.酸辣蕨菜
配料:蕨菜、辣椒醬、蠔油、醬油、醋、鹽、糖、蒜、食用油、味精。
做法:大蒜切片備用，蕨菜洗凈，鍋中加適量水燒開，將蕨菜放入鍋中焯五分鐘，然後撈起，冷水沖洗幹凈，浸泡後切段備用。
辣椒醬、蠔油、醬油、醋、鹽、糖調成汁備用。
鍋內加適量食用油，燒熱，放入蒜片炒香，放入切好的蕨菜段，加入調好的醬料，翻炒均勻，小火煨，加鹽味精調味即可食用。
3.竹筍炒蕨菜
配料:蕨菜、竹筍、裏脊肉、蠔油、料酒、食用油、鹽、雞精。
做法:裏脊肉切絲，用蠔油和料酒拌勻，加少許食用油腌制。帶殼的竹筍，放入沸水鍋中焯壹分鐘，撈出，淋水瀝幹，切絲備用。蕨菜焯壹下，瀝幹水分備用。
鍋燒熱，加入適量食用油，倒入腌制好的肉，翻炒至變色，取出待用。用殘油炒出筍絲，蕨菜炒勻，肉絲炒至全熟，加鹽，雞精調味。