2.將準備好的調料(除姜、蔥外)全部倒入紗布袋中，紮緊袋子，做成鹵袋備用。也可以買現成的鹵包。
3.先把牛秀從冰箱裏拿出來，自然解凍，瀝幹血(不要用水沖洗)。因為牛展比較大，所以順著紋路切成兩半(以便入味)，去掉多余的油脂和蹄筋頭，均勻的撒壹層鹽，靜置1 ~ 2小時。
4.取壹個湯鍋，加入3000克水，倒入鹵包和生姜，開始煮鹵湯。水開後加入黃油、黃酒、洋蔥，煮10分鐘。關火蓋好待用。
5.將腌制好的牛筋直接倒入冷水中焯壹下。加入黃酒和打好的姜，水開後繼續煮5-8分鐘左右，用筷子將牛肉翻兩遍。
6.將燙過的牛肉用清水沖洗幹凈，去除表面浮沫，瀝幹備用。
7.接下來將肉汁鍋加熱至沸騰，加入生抽、老抽、香油、冰糖、鹽。
8.將所有煮好的牛肉放入煮沸的腌料中。
9.大火燒開，大火煮20分鐘，小火煨30 ~ 40分鐘，用筷子戳壹下，就可以輕松戳破關火。
10，不要馬上把鹵好的牛肉拿出來，還是讓它在鹵鍋裏自然靜置，直到涼了。這種處理可以增加更多的味道。
11，自然冷卻後取出瀝幹水分，換刀食用。還可以把腌制好的菜翻炒壹下，加點青蒜和辣椒，味道也不錯。