生大蝦怎麽腌制才更美味？

第壹步:制作生嗆大蝦之前，需要將大蝦在清水中浸泡半個小時左右，以去除大蝦身上殘留的汙漬，浸泡後撈出瀝幹備用。鹵制的生蝦壹般用海蝦，河蝦會有較多的寄生蟲，無法處理幹凈。大蒜在剁碎之前先剁碎。因為是生腌的，所以用熟食案板比較好。辣椒切成圈，香菜切成小塊，大蒜放入碗中。加入醬油、香油和少許料酒拌勻。

然後把大蝦放進去，不用蓋火煮，水開後撇去浮沫，再蓋上蓋子煮2-3分鐘，等大蝦都浮起來了再拿出來擺盤；另起鍋熱油，放入蔥、姜、蒜炒香。水煮大蝦不需要腌制。水開後把它們放下兩分鐘，三分鐘就可以撈起來了。那妳先吃大蒜。加些姜汁，弄點醬油，淋點花生油。

將鮮蝦洗凈備用。將洗凈的大蝦放入盆中，蒜切碎，小米椒切成小塊，放入盆中，加入適量鹽，料酒，味道極鮮，抓勻，腌制10分鐘。烤盤上鋪壹層錫紙，把金針菇撕成小股放在盤底。輔料:糖、鹽、白酒、醋、醬油、胡椒粉、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、花椒。

混壹碗淡鹽水，然後把蝦泡在淡鹽水裏，用筷子攪拌1分鐘，然後倒掉，用清水沖洗幹凈。把洗好的蝦瀝幹，然後用幹凈的毛巾吸幹蝦身上的水。在保鮮盒中加入適量的料酒、醬油、耗油、鹽、小米辣、香菜等。註意湯汁不要過了所有的蝦仁，加蔥姜蒜去腥，放冰箱冷藏。打開背面，去掉蝦線。清洗後瀝幹水分，放入保鮮盒備用。