紅燒雞腿
1、去腥：面粉+鹽浸泡20分鐘可有效去除血水去腥；開蓋煸炒可有助於腥味揮發。
2、很多視頻都會把雞腿橫著切幾刀，說這樣做可以讓調料更入味。說法確實沒錯，但是也會造成雞腿裏的肉汁流失壹般就選擇多燉煮壹會，多收汁壹會，自然就入味了。
3、先放糖，糖可以聚熱。聚熱後從鍋邊倒醬油（鍋邊溫度高），這樣炸壹下醬油會更有醬香味醬油炸過味道更香濃最後再加水。順序是：油、糖、醬油、水。
步驟：
1、面粉和鹽浸泡雞腿20分鐘後，洗清瀝幹備用。
2、鍋中+油和大蒜（帶皮也沒關系）加入雞腿翻炒10分鐘左右去腥，炒過的雞腿皮比較緊，可以保留更多肉汁。再炒配菜，土豆，切小塊壹點比較好熟。
3、倒出雞腿土豆，扔掉大蒜另起油鍋加糖，糖融化後加雞腿中火翻炒略微焦色，更重要的是聚熱。加姜片、香葉和幹辣椒繼續翻炒7分鐘左右，再加土豆壹起翻炒。加老抽上色，加（紅燒）醬油，繼續翻炒。醬油炒過會更香，然後再加開水沒過肉，嘗下味道調味，調味後蓋蓋子中小火燜煮25分鐘。中途翻個身，讓他們“染色”均勻。
4、開蓋後轉大火2-3分鐘，把雞腿和土豆先取出後再大火收汁，收完的汁倒入雞腿土豆上！