2、洗凈韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；
3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是註意要小心；
4、用刀把魚肉刮下來。壹手按著魚肉的壹頭，那只手拿刀，用刀尖輕輕的壹刮就下來了；
5、檢查壹下還有沒有魚刺，然後就是剁魚肉。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，壹點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在壹邊，備用；
6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麽腥，而且還增添了肉的香氣）。
7、剁好肉以後把魚也加進來，壹起剁。剁到魚肉不分離，粘合在壹起。當然越細越好；
8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥姜末加入所有調料，還要加壹點水。開始攪拌，要順著壹個方向攪。攪壹會會發現魚餡又粘糊在壹起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要壹點點的加。攪好了以後放壹會入味。大約十幾分鐘就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）
9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內，丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。