首先，筍幹燉雞
材料:土雞壹只，筍幹250克，臘油適量，鹽適量，鮮辣椒適量，花椒適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒適量。
工作方法
1.將宰殺好的雞肉剁碎，拌入鹽、姜片、鮮辣椒，腌制20分鐘左右。
2.將筍幹提前用清水浸泡5小時左右，然後放入鐵鍋中煮30分鐘左右，撈出洗凈。
3、將蠟脂切成小塊，先放入鍋中炸油，然後倒入腌制好的雞塊，加入幹辣椒和蒜翻炒至雞內水分幹香。
4.壹次性倒入開水，燒開後再調味。如果裏面鹽少，就加壹點，放胡椒粉。
5.蓋上蓋子，用中火燉。
6.將煮熟的筍幹反復洗凈，放入水中晾幹。
7.將雞肉放入鍋中煮20分鐘左右，然後倒入洗凈的筍幹，繼續用中火燉50分鐘。如果不是土雞，燉的時間也沒那麽長。這個可以根據雞肉的質量來確定。
8.鍋裏的雞熟了，筍幹軟了。
第二，竹筍燉雞
材料:公雞(1)、蔥(少許)、蒜(少許)、筍(少許)、姜(少許)。
輔料:鹽(適量)、料酒(少許)、生抽(適量)、糖(少許)、生抽(少許)。
竹筍燉雞
工作方法
1，公雞洗凈切碎成大小合適的雞塊，竹筍去老根去皮後切成滾刀塊。
2.將炒鍋坐在爐子上，燒熱油，倒入雞塊翻炒變色。
3.加入鹽、料酒、生抽、老抽、糖、蔥、姜片、蒜瓣。當熱水沒過雞塊時，蓋上鍋蓋。大火燒開後，改小火燉。
4.六七成熟時，倒入竹筍，壹起燉至肉爛筍香。