2、提供營養，強身健體，綠色蔬菜是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之壹。如果壹個成年人每天吃500克綠色蔬菜，就可以滿足維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等。人體所需，為保證機體生理需求提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
3、保持血管彈性，綠色蔬菜中含有大量粗纖維，可阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物——膽酸的排泄，從而減少動脈粥樣硬化的形成，保持血管彈性。
擴展數據:
蔬菜是維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在飲食中占很大比重，所以極其重要。總的來說，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，在瓜類和茄果類中含量相對較少。
蔬菜是無機鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂。它們在體內的最終代謝產物是堿性的，所以被稱為“堿性食物”。富含蛋白質的食物，如糧、豆、肉、魚、蛋等，因其硫、磷含量高，被稱為“酸性食物”，在體內轉化後最終產物多為酸性。人體飲食中必須保持壹定比例的酸性和堿性食物，有利於人體維持酸堿平衡。
人民網-多吃蔬菜有什麽好處？