壹般洋蔥采集後曬幹，可以保存很久，但也可以發芽後食用。這樣洋蔥汁中的營養物質就會被正在生長的芽吸收，所以吃的時候通常會把正在生長的芽放在壹起吃。這樣才有利於營養價值的吸收。
洋蔥發芽通常會導致洋蔥中的水分和營養成分流失，但不會導致洋蔥中的營養成分完全流失，不會產生有毒物質，可以放心食用。
100g新鮮洋蔥中，約有10g固形物，其中膳食纖維1.7g，蛋白質1g，而脂肪只有0.1g，相當不錯。此外還有酚類化合物、含硫化合物等多種活性成分，可以經常食用。
洋蔥發芽的原因
洋蔥發芽最大的原因是環境的影響。因為洋蔥存放的環境非常溫暖潮濕，洋蔥發芽的概率會增加，尤其是洋蔥是耐旱的。所以不要在家裏吃洋蔥，最好不要放在水分多的地方，發芽率會更高。
洋蔥發芽的另壹個原因是需要充足的光照、適宜的水分和溫度。所以保存洋蔥時，要保持環境幹燥，避免陽光直射。最好放在網兜裏或者編蔥，掛在屋內陰涼通風處保存。
如果家裏有大量的洋蔥，就要先把洋蔥曬幹，把曬幹的洋蔥和細沙、泥土混合，做成2.5-5公斤重的土坯，曬幹後堆在通風幹燥的地方，註意防雨防潮，這樣可以長期存放。
以上內容參考百度百科-洋蔥。