麻辣魚頭最正宗的做法。
芹菜洗凈切成4厘米長的段，莖葉分開放置；取洋蔥，切成4厘米長的段；將姜切成姜米。備用。草魚清洗幹凈，切成2cm長的塊(魚太大，可以切下魚頭做魚頭湯)。加入料酒，花椒面，姜米，鹽，澱粉，拌勻，再拌勻壹會兒，讓魚脫腥，肉嫩，腌制30分鐘。
茄子洗凈，根據茄子的大小對半切開，然後切成5厘米長的段，每段分成3至4長條。將茄子放入鍋中，隔水蒸熟，蓋上蒸汽。SAIC後蒸4分鐘左右，關火。不要長時間蒸，只是蒸壹下，有點軟，不要太軟。
10分鐘後，把腌制好的魚塊放進去，先把魚塊的肉厚放大，不要攪拌，等所有魚塊放好後蓋上蓋子煮4分鐘。4分鐘後，打開鍋蓋，用鏟子把魚塊沿鍋邊推，放入芹菜(先放莖，再放葉子和蔥，用鏟子輕輕壓住芹菜，泡在湯裏，關火。
？在煮魚的同時，把蒸好的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣燙魚放入鍋中，全部倒入盆中。妳可以端上來。