2、土雞治凈，青椒洗凈備用；
3、蔥姜洗凈備用，幹紅辣椒擦幹凈備用；八角、桂皮、香葉備用；
4、將土雞斬成核桃大小的大塊兒；
5、青椒去籽，切成滾刀塊兒備用；
6、蔥姜切大塊兒備用；
7、起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺食用油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味；（如果特別愛吃辣，可以將幹紅辣椒壹起煸炒）；
8、下入雞塊兒，轉中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態；
9、加入少許料酒，繼續煸炒至料酒收幹；加入生抽和老抽，翻炒均勻；
10、加入甜面醬；繼續翻炒至雞肉均勻上色；
11、加入蔥姜和幹紅辣椒，繼續煸炒至蔥姜出香味兒；
12、加入適量開水，水量視土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了壹只普通肉食雞，要少加水；大火煮開後打去浮沫；
13、轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁；
14、收汁將盡時，加入青椒；
15、翻炒至青椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調味兒，即可。