1，雞肉切塊，用開水焯壹下；
2、然後丟入砂鍋，加入幾片姜和壹小碗水。大火燒開後，改中小火5-8分鐘出鍋。
練習2
食物準備
肥母雞1 1000 g精鹽6 g味精3 g水發香菇15 g姜片2 g紹興酒20 g。
生產步驟
1，雞宰了毛，從後面剖開，取出內臟，洗凈，放入沸騰的鍋裏燙壹下，把雞燉了。
2、雞肚子朝上，頭盤向側，腳剁掉爪尖，向內側彎曲，放入燉鍋，背面放香菇，加鹽、味精、水500克和紹興酒少許，用棉紙或牛皮紙封好燉品。
3.將蒸鍋放在高火上20分鐘，然後中火蒸2小時，取出，移入湯碗。
營養價值
雞肉鮮嫩可口。因其口味清淡，可用於各種菜肴。蛋清燉雞含有大量的肉，可以說是蛋白質最高的之壹，是高蛋白低脂肪的食物。硫酸鉀還含有豐富的氨基酸，可以彌補牛和豬肉的不足。同時，由於雞肉比其他肉類含有更多的維生素A，雖然在數量上不如蔬菜或肝臟，但其維生素A含量比牛肉和豬肉高得多。
雞肉蛋白比例高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用。雞肉有增強體力，強身健體的作用。此外，它還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。