蘋果醋是由蘋果、酵母和醋酸菌發酵而成的壹種果醋。它含有壹些有益物質和蘋果特有的香味。
發酵蘋果醋中醋酸的濃度約為5-6%。它是壹種“弱酸”。除了醋酸，蘋果醋還含有微量的其他酸、維生素和礦物質。在動物實驗和人體誌願者實驗中，多項研究發現，蘋果醋可以促進脂肪燃燒，因此具有減脂、降血糖、增加誌願者胰島素敏感性、改善血液膽固醇水平的作用。
蘋果醋降血糖的原理是因為它可以降低食物離開胃進入下消化道的速度，從而可以降低血糖的峰值。然而，同樣的效果可能會惡化胃輕癱的癥狀。所謂胃輕癱，就是胃裏的神經不能正常工作，導致食物在胃裏停留時間過長。胃輕癱的癥狀包括胃灼熱、胃脹和惡心。
因為蘋果醋中含有豐富的醋，可以殺死腸內的葡萄球菌、大腸桿菌和痢疾。蘋果醋還含有多種營養成分，如維生素、氨基酸等，對人體免疫力、抗病毒、排毒都有很好的作用。蘋果醋含有果膠、維生素、礦物質、酶等多種維生素，其中的酸能疏通和軟化血管，提高人體免疫力和消化系統，對身體有很好的保健作用。