壹、所需食材:鮮排骨、洪湖蓮藕；輔料:姜、韭菜；調料:鹽和胡椒。
二、烹飪步驟:
1.生姜去皮切片；小蔥去掉壹半以上的根，洗凈打成蔥結，另壹半洗凈切成蔥花備用。
2.將排骨剁成小塊，用清水沖洗幹凈備用。
3.將蓮藕去皮，去兩端蒂，洗凈，用刀折斷，切成塊，用鹽水浸泡，防止蓮藕氧化發黑。
4.燒開壹鍋水，將排骨放入開水中焯壹下，開水再次燒開後撇去血沫，反復幾次，直到沒有血沫冒出。取出排骨用清水洗凈血沫，然後瀝幹水分備用。
5.取壹個砂鍋，將洗凈瀝幹水分的排骨放入其中，排骨加入開水，放入姜片和蔥花結，蓋上鍋蓋煮20-25分鐘，然後開蓋。待湯汁轉濃時，放入蓮藕塊，調至小火，再與排骨同燉40-45分鐘，加入適量鹽拌勻，然後關火，撈起蔥花結撒上蔥花，盛入碗中調味。
小貼士:在湯變濃之前不要放鹽，因為排骨中的蛋白質用鹽凝固後，這種蓮藕排骨湯很難達到濃湯爛肉的效果。
我是帶食堂的廚師。我潛心研究美食菜肴，分享家常菜食譜，定期逛當地美食店。歡迎關註。