壹、鱔魚的處理
1.買回來的活鱔，先用清水靜養半天，讓其吐凈泥沙
2.冷水入鍋，放入活鱔
3.加蓋將水煮至開，將鱔魚燙死，（如鍋蓋不重，要用手按壓，以免鱔魚跳出鍋外）
4.煮至鱔魚不動即可，不必久煮。用涼水將鱔魚表面粘膜沖洗凈
5.用手將鱔魚肉，骨，血，腸撕開。並將分開的腸棄掉
6.將鱔肉，鱔血切成長段備用
二、鱔魚血，肉的炒制
1.切好的鱔肉
2.鍋內放油，放入姜片，蒜片爆香
3.放入鱔肉，血，炒至水份收幹
4.加入料酒1茶匙，1/2茶匙鹽 1大匙生抽繼續炒至收汁。挑出姜片，蒜片備用
三、鱔魚骨湯的制作
1.鍋內熱油，放入姜片爆香後，加入鱔魚骨煎香
2.加入料酒1大匙，清水600ml
3.大火煮開後，加蓋轉小火煮至湯色呈乳白色，濾去魚骨及姜片備用
四、米飯的煮制
1.米（2杯）洗凈後，加入1/2茶匙鹽，生抽1大匙拌勻後腌30分鐘
2.米放入砂鍋內，倒入熬好的魚骨高湯
3.湯量約是高過2CM（煮出的米粒不能太軟爛，要顆粒分明）
4.加蓋，中火煮開後，轉小火慢慢燜煮，中途要用筷子翻底壹下
5.煮至表面的水份快幹時
6.加入炒好的鱔魚肉及血，繼續加蓋，用小火燜約15分鐘
7.預先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒鍋內燒熱，淋在飯上面
8.再加上切碎的香菜碎，蔥碎拌均勻即可