來源不同：蟹膏來自於雄蟹，為雄蟹的副性腺及其分泌物，而蟹黃來自於雌蟹，為雌蟹體內的卵巢以及消化腺、組織液。
外形不同：蟹膏呈青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後為半透明狀膠質，而蟹黃為橘黃色。
口感不同：蟹膏口感細膩綿密，蟹黃口感進食，有顆粒感。
最佳食用時間不同：農歷九月食用蟹黃合適，農歷十月食用蟹膏合適。
壹、來源不同
1、蟹膏來自於雄蟹，本質上是雄蟹的副性腺及其分泌物。
2、蟹黃來自於雌蟹，本質上是雌蟹體內的卵巢以及消化腺、組織液等，其中含有尚未排出蟹體外的卵細胞。
二、外形不同
1、蟹膏在自然狀態下為青白色半透明果凍狀液體，在蒸熟之後，呈半透明狀膠質，較粘，同時略微發膩。
2、蟹黃壹般為橘黃色，外觀和雞蛋黃類似，其中以橘紅色或深黃色、潔凈無雜質、味鮮、幹度足的蟹黃為上品。
三、口感不同
1、蟹膏的口感更為細膩、綿密，其中河蟹膏微甜，海蟹膏則微腥。
2、蟹黃口感較為緊實，吃起來帶有壹種顆粒感。
四、最佳食用時間不同
壹般情況下，以農歷九月食用蟹黃，農歷十月食用蟹膏較為合適。